Sur la table du Vecio Fritolin resplendissent les meilleurs produits à kilomètre zéro, frais et de saison. Poisson, viande, fruits et légumes: Irina Freguia les sélectionne avec attention tous les jours au marché du Rialto, l’un des plus anciens marchés de la ville, à seulement cent mètres du restaurant.

Au Vecio Fritolin, il est possible de déguster des spécialités uniques au monde comme les ‘moeche’, des petits crabes en phase de mue, à la pulpe tendre, et préparée traditionnellement au printemps et en automne, ainsi que les ‘masanete’, les crabes femelles dans leur carapace qui, à la fin de l’été sont plein d’oeufs. Incontournables par tradition, le meilleur ‘baccalà’, les sardines ‘in saor’ et la friture de poissons et de légumes accompagnée de polenta blanche et dorée au four. 

Les légumes biologiques des îles de Sant’Erasmo et Vignole sont savoureux : le mariage magique des terres — l’eau de la lagune et l’iode de l’atmosphère — leur donne une saveur intense et unique. À essayer à tout prix l’artichaut violet, disponible seulement une dizaine de jours dans l’année, et la petite salade printanière, mélange exquis de salade, d’herbes et de fleurs parfumées. 

Tous les plats du Vecio Fritolin sont cuisinés sur le moment. Le pain est au levain, les gressins sont faits maison, les pâtes sont faites quotidiennement et les desserts artisanaux.

Le menu, traditionnel et à la carte, tente de satisfaire tous les goûts, avec le poisson qui règne souverain et quelques concessions pour les carnivores. Une grande attention est réservée aux habitudes alimentaires des végétariens et vegan.