Notre lien fort avec la tradition se devine à la seule lecture du nom historique de notre restaurant. « Vecio Fritolin » trouve ses racines dans les « Fritolini », ces lieux où l'on pouvait acheté, au XVIIIème siècle du poisson tout juste frit. Cette tradition s'est perdue petit à petit après l'entrée en vigueur d'une loi interdisant l'utilisation des cheminées à feux libres.

Le bâtiment qui abrite le restaurant, où naquit la Reine de Chypre, Caterina Cornaro (1454-1510), riche descendante d'une noble famille vénitienne, est situé Calle della Regina et est lui aussi historique, puisqu'il a conservé sa structure originelle datant du XVI siècle.

« Proposer le meilleur de la cuisine traditionnelle vénitienne revisitée avec créativité et légèreté ». C'est l'objectif que s'est fixé Irina Freguia, propriétaire du restaurant. Authentique vénitienne, originaire de l'ile de la Giudecca, Irina Freguia cultive depuis son plus jeune âge une véritable passion pour la ville et ses traditions. En 1985, elle commence son activité de restauratrice. Après avoir géré différents restaurants, en 2001 elle prend en charge le « Vecio Fritolin » où, dès le premier jour, elle s'attache à proposer des associations de saveurs recherchées qui viennent enrichir la tradition gastronomique vénitienne de nouvelles et vives interprétations. Ici, le congélateur est interdit : la qualité des ingrédients, rigoureusement frais et de saison, permet d'offrir aux convives une variété de propositions gastronomiques compatibles avec les produits quotidiens du Marché de Rialto.
Les produits de la pêche, toujours du jour même, sont personnellement choisis par Irina et son chef chez les meilleurs poissonniers et chaque plat est soigneusement assorti de petits légumes et d'herbes fraiches.