Vecio Fritolin Food-28 - Ristorante Vecio Fritolin

Chef

Interprète brillant de la philosophie rigoureusement vénitienne et territoriale du Vecio Fritolin, Pierluigi Lovisa a été choisi par Irina Freguia pour tenir les rênes du restaurant. Le chef a répondu avec enthousiasme à l’invitation : la direction d’un local historique, présent dans les guides du monde entier, lui a semblé le couronnement idéal d’une carrière de quarante ans dans les plus grands restaurants de la Sérénissime et les hôtels de Paris et Zurich. Sa cuisine raffinée, légère qui contentera les cinq sens, puise avec générosité dans les parfums et les saveurs de campagne et atteint son paroxysme dans la préparation du poisson cru.

Il a fait de la coupe des fruits et légumes un véritable art, en s’inspirant des traditions orientales grâce auxquelles il réalise de petits chefs d’oeuvre de fantaisie. Avec Pierluigi Lovisa, le Vectio Fritolin nage dans un océan de contemporanéité à la recherche constante de nouveautés.

 

Sur son parcours, Pierluigi Lovisa est accompagné du jeune Raffaele Minute, provenant de Belluno à l’instar de son maître et mentor, formé dans les plus grands restaurants de Bergamo et Venise. Spécialisé dans la pâtisserie, il relève le niveau de créativité du Vecio Fritolin avec des expérimentations comme la meringue à l’ail fermenté, glace au lait de chèvre. Le palais se délecte d’une valse entre simplicité et suggestion, authenticité et somptuosité.