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Variazione di crostacei sul bagnasciuga

(scampi, mazzancolle, cicale di mare. Sabbia vegetale ed alghe, salsa aioli)
Farandole de crustacés
(crevettes, cigales de mer. Sable végétal et algues, aïoli)
Shellfish variation on the shoreline
(Scampi, Prawns, Mantis shrimps and vegetable “sand”, aioli sauce)

€ 24,00
Crudità di Fassona piemontese, ceviche di carota viola e chips di patate

Crudité de Fassona piémontaise, ceviche de carotte violette et chips de pommes de terre
Raw “Fassona” beef tartare, purple carot Ceviche and potato chips

€ 19,00
Next stop, Rialto mercato

(Verdure dal Mercato di Rialto in diverse consistenze)
Prochain arrêt, marché du Rialto (Légumes du marché du Rialto de diverses consistances)
Fresh vegetables from the Rialto market in different Textures

€ 16,00
Fegato Veneziana 2017

(spuma di fegato, cipolla disidratata e polenta soffiata)
Foie à la vénitienne 2017 (Mousse de foie, oignons déshydratés et polenta soufflée)
Venetian liver paté 2017 (Liver Foam, dehydrated onions, puffed Cornmeal Mush)

€ 17,00
Cannolo ripienio al baccalà mantecato e canditi dell’orto

Cannolo farci à la mousse de morue et confits du potager “Cannolo” filled with stockfish Venetian style, candies from the vegetable garden

Cannolo farci à la mousse de morue et confits du potager
“Cannolo” filled with stockfish Venetian style, candies from the vegetable garden

€ 18,00
Spaghettone monograno Felicetti in carbonara di mare

Spaghetti monograno Felicetti à la carbonara de mer
Organic Spaghettone Felicetti in a Seafood Carbonara

€ 20,00
Zuppa di cipollotto primaverile gratinata al baccalà e gruviere

Soupe d’oignons printaniers gratinée au baccalà et gruyère
Spring sweet Onions Soup, gratin Cod, gruviere cheese

€ 16,00
Maltagliati al farro, salsa al granchio reale e salicornia

Maltagliati à l’épeautre, sauce de crabe royale et salicorne Spelt “Maltagliati” pasta, royal Crab Sauce and glasswort

€ 21,00
Tortellone verde alla lingua con salsa verde

Raviolis vert à la langue et sauce verte
Homemade cured Beef tongue and its “green sauce”

€ 18,00
Il pesce secondo la disponibilità di mercato

Le poisson du jour, selon les arrivages du marché
Our Catch of the day From the Rialto Market

€ 28,00
Branzino in 4 cotture

Loup de mer en quatre cuissons
Seabass in four different ways

€ 30,00
Agnello dalla A alla Zeta

Agneau de A à Z
Lamb from A to Z

€ 28,00
Coscia d’Anatra laccata al Mascobado, ribes ed emulsione di porro

Cuisse de canard laquée au Mascobado, cassis et émulsion de poireaux
“Mascobado” glazed Duck leg, Currants and leeks emulsion

€ 26,00
Serra di sant’Erasmo: terra di vegetali, soffice alle pommes violette e topinambur

La serre de Sant’Erasmo : terre de végétaux, soufflet aux pommes de terre violettes et topinambour
Sant'Erasmo greenhouse: Vegetable ground, Purple potatoes mousse and jerusalem artichokes

€ 18,00
Tiramisù della tradizione

Tiramisù de la tradition
Traditional Tiramisù

€ 8,00
“After Eight” al basilico, marasche e sensazione fumè

After Eight au basilic, cerises des bois et sensation fumée
Basil “After Eight”, Sour cherries and fumeé sensation

€ 9,00
Meringa all’aglio fermentato, fiordilatte di capra, gel di Birra.

Meringue à l’ail fermenté, fiordilatte de chèvre, gelée de bière
Garlic Merengue, Goat cheese ice-cream, Beer gel

€ 9,00
Piselli, cioccolato avorio, gelato all’olio evo e miele

Pois, chocolat ivoire, glace à l’huile evo et miel
Pees, Ivory chocolate, Extra virgin Olive oil ice-cream, Honey

€ 9,00
Le “crostatine” , di piccoli frutti

Les tartelettes aux fruits
Small Fruits “Tarts”

€ 9,00
Biscotti Veneziani accompagnati da un calice di vino dolce

Biscuit Vénitiens avec un verre de vin doux
Venetian Biscuits with a glass of sweet wine

€ 6,00
Selezione di formaggi di montagna con composte di frutta fatta in casa

Selection de fromages, confitures de fruits e legumes
Cheese selection, homemade compotes of fruit and vegetables

€ 20,00