Menu de Noël 2013 au Vecio Fritolin

Le Chef présente le Menu de Noël 2013 du Vecio Fritolin

Noël approche à grands pas et au Vecio Fritolin les préparatifs du Menu de Noël 2013 vont bon train ! Au Vecio, pas de menu fixe pour Noël ! Pour Noël 2013, vous trouverez un menu exceptionnel, qui revisite la tradition grâce au génie du chef, capable de personnaliser et d’enrichir les plats de la tradition vénitienne. Comme d’habitude, au Vecio Fritolin, et même pour Noël, on choisit à la carte ! Le menu aborde les festivités avec des hors d’oeuvres, des entrées et des plats principaux à base de poisson ou de viande dédiés à Noël 2013.

Vecio-Fritolin-Menu-Natale-20013-CapesanteDécouvrons ce qui mijote : les hors d’oeuvre

Le Menu de Noël 2013 débute par des hors d’oeuvre à la saveur délicate. Pour les amoureux de la tradition vénitienne, la brandade de morue typique et les sardines in saor. Pour les palais désireux d’explorer de nouvelles saveurs et de nouveaux accompagnements, voici au moins trois alternatives ! La première que nous vous présentons est les Coquilles Saint-Jacques à la plancha avec aubergines et leur caviar (voir photo). Les coquilles Saint-Jacques extra fraîches sont sorties de leur coquille et grillées sur la plancha de manière à ce que l’extérieur soit croquant mais que le coeur reste tendre et moelleux. Une fois cette opération accomplie, elles sont déposées sur un lit d’aubergines réduites en une purée délibérément grossière. Pour compléter ce plat, voici le caviar qui confère parfum et rigueur.

En outre, le chef propose un plat extrêmement délicat, le carpaccio de crevettes royales avec salade d’endives et jus de carottes. Le plat présente des couleurs très vives, avec de très fines tranches de crevettes royales crues, au préalablement marinées, et l’amertume des endives adoucie grâce au jus de carottes.

Pour les amateurs de viande, le Chef recommande une version revisitée à l’aigre-douce des foies de poulet accompagnés de pommes et de mandarines.

veciofritolin-tortino-natale-Tourte de riz ou Tagliolini dans un bouillon en entrée

L’entrée du déjeuner ou du dîner de Noël, on le sait, ne peut pas être sous-estimée. Au Vecio Fritolin, vous avez l’embarras du choix. Vous pouvez essayer quelque chose de différent comme les Spaghettoni aux seiches parfumées au citron qui allient aux saveurs de la mer l’acidité des agrumes, ou encore vous laisser tenter par une nouveauté absolue signée par le Chef. Nous parlons ici de la Tourte de riz au radis de Trévise sur lit de fondue de Grana Padano (photo de gauche), un plat à la saveur puissante et hivernale qui renvoie aux parfums du nord de l’Italie. La fondue de Grana Padano de 18 mois d’âge est placée au fond de l’assiette. La tourte de riz au radis tardif de Trévise est ensuite déposée dessus délicatement. En décoration, des feuilles de radis fraîches. Un plat beau à regarder et absolument délicieux en bouche ! (Regardez la vidéo de la recette)

Si vous préférez rester sur du classique, le Chef propose des Cheveux d’anges dans un bouillon avec de petits légumes braisés. Le plat ressemble à un classique de la cuisine italienne mais en réalité il dissimule la touche du chef qui réalise le bouillon de petits légumes braisés en ajoutant de la chair de goujon effilochée. Le goujon, appelé dans le dialecte vénitien, est un poisson plein de saveur et à la chair consistante, peu commun en cuisine à cause de ses arrêtes un peu trop nombreuses. Il est devenu un poisson idéal pour la réalisation de bouillons ou de soupes comme dans le cas de nos cheveux d’ange. Et pas seulement. Le Chef termine le plat avec une touche supplémentaire : le daikon. Amateur de saveurs insolites, Daniele Zennare rajoute du daikon, un radis originaire d’Asie Orientale au goût très particulier. Le daikon est rajouté cru, légèrement assaisonné et taillé en brunoise.

vecio_fritolin_venezia_Capellini

Plats principaux savoureux

Plat principal à saluer, le Grondin au four, un poisson de mer à la chair blanche, ferme et très savoureuse. Le grondin cuisiné au four avec des petits légumes, est servi avec une délicate purée de céleri et navet et une crème de pistaches. Toujours sur ce thème, la cuisine propose l’ombrine pochée avec du gingembre et de la courge rôtie ou encore un classique du Vecio Fritolin, la friture de la mer. Pêchée le jour même et en provenance directe du Marché du Rialto, voici un plat qui a fait connaître le Vecio Fritolin dans le monde entier. La friture est servie avec des petits légumes et une délicate polenta grillée, le plat typique de Venise et de ses alentours. Les amateurs de viande peuvent, pour leur part, choisir les jarrets de porc braisés, accompagnés de prunes et de pommes de terre. Un classique de la cuisine, revisité par le Chef qui a enrichi la garniture de pommes de terre avec des prunes, qui confèrent au plat un goût aigre-doux exalté par le thym citron.

Envie d’un dessert ?

Vecio Fritoli Venezia dessert Natale-2013

Pour les desserts, nous vous conseillons de demander à goûter un peu de tout puisqu’au Vecio Fritolin, du pain aux pâtes, tout est absolument fait maison. Vous ne pouvez pas passer à côté du  pandoro et du panettone réalisés dans les cuisines. De nombreux gâteaux typiques de Noël revisités, accompagnés de crème au chocolat, de glace et de fruits ! Mais pas uniquement. Chaque saison, le Chef réalise une de ses idées de dessert saisonnier. C’est ainsi qu’est né “Inverno” (Hiver – photo de gauche) un dessert dans lequel on retrouve le chocolat et le sorbet à la pomme verte, accompagnés d’un sablé aux amandes sur du lait parfumé à la cannelle et, incroyable, dans lequel domine le parfum et un arrière-goût de Grappa Nonino.

Mais nous parlons également de l’atmosphère du Vecio Fritolin car l’équipe du restaurant raconte une Venise méconnue et antique avec des tons de rouge et d’orange et avec toute la gentillesse et la sympathie de la propriétaire Irina Freguia, une vénitienne de souche qui a fait de son travail sa grande passion. Irina saura vous guider dans le menu en fonction de vos goûts et, si vous êtes de passage, vous conseillera également les raccourcis et les coins les plus beaux de Venise.

 

Ne passez pas à côté d’un toast à l’accent vénitien avec la cuisine du Vecio Fritolin !

Se régaler à Noël au Vecio Fritolin est ce qu’il faut pour saluer l’année qui s’en va avec romantisme et accueillir 2014 avec toute l’énergie dont nous sommes capables.

Que peut-on ajouter ? Bon appétit et tous nos meilleurs voeux !!!

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