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baccala

Redécouvrez la cuisine traditionnelle de Venise

Sur la table du Vecio Fritolin, restaurant traditionnel vénitien, sont proposes les meilleurs produits dénichés à kilomètre zéro, frais et de saison. Poisson, viande, légumes du potager : Irina Freguia, gérante du restaurant, les sélectionne avec attention chaque jour au marché du Rialto, l’un des plus anciens marchés de la ville, à cent mètres seulement du restaurant.

Parmi les spécialités de la maison, la friture de poissons, le baccalà mantecato et sa polenta, les sardines en saor,. Tous les plats du Vecio Fritolin sont cuisinés sur le moment. Le pain est au levain, les gressins sont faits maison, les pâtes sont faites quotidiennement et les desserts artisanaux.

Avec ses 130 étiquettes, la carte des vins du Vecio Fritolin s’insère parfaitement dans cette tradition: elle donne la part belle aux vignobles de la Vénétie et du Frioul et du Trentin-Haut-Adige.

Le menu du restaurant varie en fonction des saisons et est sans cesse mis à jour avec des produits frais du mois et la pêche du jour. Si vous souhaitez avoir un aperçu des meilleurs spécialités, un menu dégustation est proposé tous les jours au déjeuner, en plus du traditionnel menu à la carte.

chef najada venezia

En savoir plus sur le chef Najada

La talentueuse chef du Vecio Fritolin, Najada Frasheri, aime comparer ses plats à la Madeleine de Proust : avec sa cuisine innovante qui revisite la tradition vénitienne, elle cherche à transmettre des saveurs, des couleurs et des arômes capables de faire émerger des souvenirs culinaires enfouis dans un passé lointain mais pas encore disparu.

Italo-albanaise, elle a grandi à Castel dell’Aquila en Ombrie, dans un contexte rural où la cuisine, faite de saveurs vraies et authentiques, est une valeur qui se transmet de générations en générations. Najada manifeste une grande passion pour la cuisine depuis son plus jeune âge. C’est en autodidacte qu’elle commencera son parcours de chef, en apprenant d’abord « sur le terrain », en Italie et à l’étranger, pour affiner sa technique, jusqu’à obtenir le titre de Dama del Cavalierato et de Masterchef de l’association gastronomique Chaine des Rôtisseurs.

En 2018, Najada rejoint le Vecio Fritolin, avec une grande envie de communiquer les valeurs de la cuisine italienne traditionnelle revisitées avec passion et fantaisie.