Menu

ristorante tradizionale venezia menu

Redécouvrez la cuisine traditionnelle de Venise

Sur la table du Vecio Fritolin, restaurant traditionnel vénitien, sont proposes les meilleurs produits dénichés à kilomètre zéro, frais et de saison. Poisson, viande, légumes du potager : Irina Freguia les sélectionne avec attention chaque jour au marché du Rialto, l’un des plus anciens marchés de la ville, à cent mètres seulement du restaurant.

Parmi les spécialités de la maison, la friture de poissons, le baccalà mantecato et sa polenta, les sardines en saor,. Tous les plats du Vecio Fritolin sont cuisinés sur le moment. Le pain est au levain, les gressins sont faits maison, les pâtes sont faites quotidiennement et les desserts artisanaux.

Avec ses 130 étiquettes, la carte des vins du Vecio Fritolin s’insère parfaitement dans cette tradition: elle donne la part belle aux vignobles de la Vénétie et du Frioul et du Trentin-Haut-Adige.

Le menu du restaurant varie en fonction des saisons et est sans cesse mis à jour avec des produits frais du mois et la pêche du jour. Si vous souhaitez avoir un aperçu des meilleurs spécialités, un menu dégustation est proposé tous les jours au déjeuner, en plus du traditionnel menu à la carte.

ristorante tradizionale venezia chef paolo businaro

Je suis Paolo Businaro, laissez-moi me présenter ...

Je suis né il y a 45 ans à Padoue, j'ai fréquenté l'Institut professionnel des hôtels d'Abano Terme et, après une période de travail dans une chaîne hôtelière de ma ville, en 1995, animé par un désir incontrôlable d'apprendre et de connaître les cultures culinaires étrangères. Je décide de partir pour les Etats-Unis.

Ayant fait ses premiers pas à San Diego et à Anchorage, où pendant trois ans, je suis chef personnel accrédité auprès des principales institutions locales, je commence à développer une forte aptitude à l’expérimentation et à la contamination entre différentes cuisines et cultures, dans le recherche minutieuse des matières premières.

De retour en Italie après un arrêt au restaurant Sistina à New York et à la Casa Bini à Paris, je suis enfin arrivé à Venise, où j'ai pris la barre du restaurant Palazzina G.

Grâce à une longue série de collaborations avec des chefs de renommée internationale tels que Gualtiero Marchesi, Pierre Gagnaire, Ric Manrique et Matteo Vigotti, j'ai pu améliorer ma technique et développer mon identité culinaire spécifique, au sein d'une expérience complète vous permet de devenir chef exécutif du bistrot de Venise en 2016 et d'atterrir, en mars 2019, au Vecio Fritolin, pour commencer un nouveau chapitre de ma vie professionnelle qui s'annonce rempli de créativité, dans le respect de la grande tradition du lagon.